Curiosidades Vinho e colesterol

O vinho contém muitos compostos fenólico (mais de 200).Uma destas

substâncias é o estilbeno RESVERATROL, que é uma fitoalexina com

propriedades antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antiinflamatória,

entre outras.

O resveratrol é produzido naturalmente pela videira, como um sistema de

proteção da planta contra fungos e umidades. Nas cascas e nas sementes é

onde encontramos a maior quantidade de compostos fenólicos (93%). Portanto,

esta concentração depende do processo de elaboração, do tipo de uva, da

região, da safra etc., por isso que existe divergências sobre o assunto. Um

estudo realizado por um pesquisador gaúcho, determinou que a variedade

Merlot é a que mais apresentou níveis de trans-resveratrol nos vinhos

brasileiros.

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