Vinho espumante é aquele produzido através de uma segunda fermentação alcoólica do vinho cujo resultado é o anidro carbônico = as bolhinhas de gás.

Esse processo pode ser realizado em garrafas através do método conhecido como Champenoise ou em grandes tanques de pressão como no método conhecido como Charmat.

“Champagne” na verdade é uma região da França, onde os espumantes levam este nome. Nas demais regiões produtoras os espumantes recebem outras denominações.

No Brasil e Portugal, por exemplo são chamadas de espumantes, nos Estado Unidos sparkling wine, na Itália spumante, na Espanha cava, etc…

Enólogo: é um profissional da indústria voltado para as tarefas de coordenação, supervisão e execução. É o responsavel pela produçao e por todos os aspectos relacionados com o produto final. O enólogo também pode atuar no Marketing do produto.

Sommelier: Um maître de vinhos com diversas atribuições:
* Elaborar a carta de vinhos do restaurante onde trabalha, de acordo com a bandeira ou o estilo dos pratos.
* Auxíliar os clientes na escolha do vinho na carta
* Aconselhar o vinho que melhor se harmonize com o prato solicitado pelo cliente.
* Abre a garrafa e executa o serviço nas taças.
* Controlar a manutenção dos vinhos na adega
* Compras de reposição

Vinho, quanto mais velho melhor:

Nem todos os vinhos são beneficiados pelo envelhecimento.

O envelhecimento proporciona a evolução dos componentes do vinho, mas é necessário ter estrutura de tanino e outros componentes para que o tempo seja benéfico e nem todos os vinhos têm este requisito.. Durante o envelhecimento algumas características dos vinhos jovens como aromas de frutas frescas são substituídos por aromas mais evoluídos como os de frutas em calda e frutas secas.

Em geral vinhos brancos e espumantes não devem ser guardados, pois suas características mais importantes, o frescor e os aromas de frutas se perdem com o tempo. Somente vinhos brancos de regiões muito especiais, como a Bourgogne, na França, ganham com o tempo. Para saber mais sobre envelhecimentos dos vinhos, visite nossa seção Elaboração.

Vinho tinto deve ser tomado em temperatura ambiente:

Essa afirmação só e verdadeira quando se fala da temperatura ambiente das caves européias, onde o vinho está sempre em torno de 14ºC. Tomar vinho tinto na temperatura ambiente de nosso verão tropical fará com que a emanação alcoólica seja forte demais, impedindo que os outros aromas sejam percebidos adequadamente. Para saber as temperaturas ideais de serviço de cada tipo de vinho, visite nossa seção Serviço do Vinho.

Vinho bom é vinho docinho:

Em geral, os vinhos ao término da fermentação são secos. Todo o açúcar natural das uvas foi transformado em álcool. Os vinhos suaves recebem açúcar depois de prontos, assim como adoçamos o café ou o suco. O açúcar mascara os sabores naturais e engana o paladar.

Vinhos de boa qualidade são secos, pois nenhum enólogo em sã consciência colocaria açúcar em um vinho de qualidade. Para maiores informações sobre como são feitos os vinhos, visite nossa seção Elaboração.

Vinho branco bom é aquele de cor amarela bem forte:

Vinhos brancos têm coloração bastante leve, que vai do quase incolor ao amarelo claro, com reflexos esverdeados ou dourados. Eles terão cor amarela forte, dourada, em duas situações: se forem fermentados em barricas (para maiores informações sobre como são feitos os vinhos, visite nossa seção Elaboração), ou se sofreram ação do calor e ou da luz direta, ou seja, está deteriorado.

Quem gosta e entende de vinhos é Enólogo:

Uma das confusões mais freqüentes. As pessoas que gostam de vinhos são enófilos. Enólogos são os profissionais que trabalham nas vinícolas e que são responsáveis pela elaboração do vinho. Para saber mais visite a seção Personagens do Mundo do Vinho.

– Vinho tinto acompanha carnes vermelhas e vinho branco carnes brancas: esta é uma afirmação é verdadeira em parte, pois para acompanhar um prato de sabor mais forte é necessário um vinho com mais estrutura, para evitar que um sabor anule o outro. Mas é possível equilibrar os sabores e permitir o consumo do vinho branco.

– Vinho deve ser guardado deitado, ao abrigo da luz e com temperatura constante:

– Manter a garrafa deitada permite que a rolha entre em contato com o vinho, o que impede o ressecamento e evita o azedamento do vinho.

– Já as garrafas de vinhos com rolhas sintéticas ou tampa de rosca (screw-cap) podem ser guardadas em pé.

– A luz direta sobre a garrafa de vinhos é extremamente danosa ao vinho.

– A variação de temperatura também deteriora o vinho.

O vinho contém muitos compostos fenólico (mais de 200).Uma destas substâncias é o estilbeno RESVERATROL, que é uma fitoalexina com propriedades antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antinflamatória, entre outras.

O resveratrol é produzido naturalmente pela videira, como um sistema de proteção da planta contra fungos e umidades. Nas cascas e nas sementes é onde encontramos a maior quantidade de compostos fenólicos (93%). Portanto,esta concentração depende do processo de elaboração, do tipo de uva, da região, da safra etc., por isso que existe divergências sobre o assunto. Um estudo realizado por um pesquisador gaúcho, determinou que a variedade Merlot é a que mais apresentou níveis de trans-resveratrol nos vinhos brasileiros.

Tanto o vinho tinto suave quanto o seco possuem propriedades benéficas do resveratrol. É uma supermolécula devido a seu amplo espectro de benefícios à saúde: atua como antioxidante, antiinflamatório, antiviral, cardioprotetor e quimiopreventivo de câncer.

A dose diária admitida pelos médicos para ter os efeitos benéficos do vinho é de duas taças para os homens e uma para as mulheres. É importante enfatizar que ocorrem efeitos deletérios do consumo exagerado de álcool à saúde.

Em específico ao vinho suave ou demi-sec, os dois possuem sacarose. Portanto, mais calóricos e com restrição aos diabéticos. Para diabéticos, a melhor opção é vinho seco, que possui no máximo 5 g/L de açúcar. NUNCA consumir vinhos com medicamentos hipoglicemiantes, pois pode ocasionar reações adversas. IMPORTANTE: consulte seu médico, antes de consumir qualquer bebida alcoólica.

Diabéticos, atenção!

– É  muito importante consultar o médico antes de consumir qualquer bebida alcoólica.

– Para reduzir riscos de hipoglicemia, consuma lentamente pequena quantidade de álcool, sempre acompanhado com comida.

– Beba no máximo 150 ml de vinho com 12% de álcool por dia, o que equivale a uma taça.

– A melhor opção é consumir vinho seco, que possui no máximo 5 g/l de açúcar.

– O uso concomitante de medicamentos hipoglicemiantes e consumo de vinho pode ocasionar reações adversas.

Os primeiros recipientes para armazenamento do vinho eram feitos de argila cozida em forno com temperaturas em torno de 900ºC, conhecida como terracota que possui uma cor natural laranja acastanhado.

Mais tarde passaram a ser armazenados em barris de carvalho e só depois do século XVIII em garrafas.

Fechadas com rolhas que permitiam ao vinho respirar e também manter suas qualidades por mais tempo, além de facilitar o transporte, faltava uma ferramenta que facilitasse a sua remoção na hora do consumo.

Coube ao Inglês Samuel Henshall a honra de registrar sua primeira patente em 1795, sendo que hoje em dia existem centenas de modelos patenteados.

Muito se discute sobre novas forma de vedação das garrafas e métodos para abrir, com os puristas defendendo a cortiça por sua interação mística com o vinho e arejamento, e os que sentem desconforto em abrir as garrafas preferindo as tampas de rosca.

A grande diferença está no custo, 1 garrafão armazena uma quantidade muito maior que uma garrafa o que determina o custo/quantidade.

Normalmente, a grande parte dos vinhos de garrafão são vinhos de mesa .

Os vinhos brasileiros são classificados em vinhos de mesa e vinhos finos e a diferença está no tipo de uva utilizado para a confecção.

Os vinhos de mesa são elaborados com variedade de uvas americanas ou híbridas e os vinhos finos são elaborados com uvas viníferas.